餐飲往往是在青年們中開店創業人氣選項。
想當個「餐廳老闆」，不但要看準潮流、想出方式，端出特點美食跟空間體驗，還得有硬底子功力，處理各種各樣的食物與繁雜的人員管理，其中的知識與心酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。
怎麼樣開家熱銷的餐廳？
有名的雜誌請來ptt網友推薦，四家很火紅的餐廳老板，風格以及型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼計畫sop流程、資金以及使客戶紛至沓來的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為什麼我選擇餐廳來創業開店？如何締造理想中的餐廳？
想這兩個疑惑，能幫忙你確認創業開店的初衷以及決心。只有先豎立初衷，才可以擬定餐廳的經營方向和 sop ，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。
開餐廳的初衷如果是【營造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或者是想創造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？就算都與初衷契合，兩者的準備方向與 sop 標準作業流程卻不同，就看創業者怎麼樣決定，並且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為何不少人最開始創業開店便敗在選擇地點？
要創業除了要建構開店 SOP 以外，有關市場調查的方法，最重要的便是選地點。若創業或開店之前還未對周遭環境做充分的市場調查及諮詢，並且盲目挑選地點，開店之後沒辦法滿足周遭客戶的需求，甚至於遭受周遭居民的舉發，或由於交通不便，難以吸引顧客，都會使餐廳遭受巨大的損失。
以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的標準作業流程撇步有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳抑或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情形當中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。如果有充分的資金，好地點當然是首選；但無那麼多資金時，就要思考怎麼使用環境來發展自己的事業。如：如果地點無那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考慮到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時能吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：重視商品不斷創新跟消費者需求
剛創業或者是開店的餐廳創新方法就是可開發新商品或新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或者是獨立經營都需要有獨創的 SOP 和創意，簡單地像是特有的菜色或者是是獨創的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為何有一些餐廳要持續發佈季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於即使不一定相符每一個消費者的期待，不過有一些消費者就鍾愛嘗鮮，當然也會覺得這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而日新月異，以免消費者流失與品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 之一。
正如同沒有一個基準能完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的守則，但是成功的餐廳都是基於消費者的喜好與需要而塑造出來的，因此向消費者諮詢滿意度相當重要，故成立消費者與品牌溝通的管道，積極創造與消費者對話的機會，使消費者成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選商品
我們一開始先不解說什麼大概論，來介紹這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要藉由開店來賺錢，用這個方法完成自己的願望，第一件事情必定是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考慮到的就是想要《賣什麼》，因此就先確定你的商品目標是什麼吧！
如果你是要自行製做商品販售，那起初要有製做商品的技術與 SOP
如果你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的渠道及認識行規和原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價錢跟品質。
推薦可規劃 SOP 才不會亂了手腳摟～
對商品越了解越能和顧客介紹和營造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業和開店的定價原則有這些目標要點，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣取成本後能使用的資金較夠，較夠的情況下較好做 SOP 、策略計畫與財務計畫。
但相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。
通常定價的 SOP 有這一些參考面向：
方法（一）：成本導向定價
通常先得到你想要的毛利或參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
倘若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可以做的定價。
方法（二）：價值導向定價
倘若你認為自己做的商品與同業間比照有差異化，那能夠用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假使同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可以做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力以及品牌力了。
假如可以出售更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也就會變為你的競爭力。
參考資料